Gastronomia:

I piatti tipici della Sicilia.

GASTRONOMIA VALLEDOLMESE

SPAGHETTI AL SUGO D'UOVA

Tempo di preparazione 45 minuti circa

Ingredienti (dose per quattro persone)

Spaghetti gr. 300

Nove uova

Salsa cl. 100

Due cucchiai di farina di tipo O

cipolla, olio, sale, pepe q.b.

Preparazione delle uova e della pastella:

Lessare 6 uova e nel frattempo preparare la pastella montando a neve gli albumi delle tre uova rimaste, aggiungere i due cucchiai di farina e mescolare bene.

Tagliare a metà nel senso longitudinale le uova sode, passarle nella pastella e friggerle in padella con olio d'oliva.

Preparazione della salsa:
Soffriggere la cipolla nell'olio aggiungere la salsa e portarla in ebollizione, condire con sale pepe e basilico e immergervi le uova, precedentemente soffritte, nella salsa. Continuare la cottura per dieci minuti circa, alla fine togliere le uova pastellate.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condire con la salsa ottenuta.

Con questa ricetta otterrete un primo ed un secondo piatto.

RIGATONI CON SALSA ALLE MELANZANE IMBOTTITE

Tempo di preparazione circa un'ora e trenta minuti.

Ingredienti (dose per quattro persone)

Rigatoni gr. 400

Salsa di pomodori cl. 100

Due grosse melanzane

Cacio cavallo gr. 100

Pecorino grattugiato

Aglio, basilico, pepe, sale, cipolla, olio d'oliva

Preparazione:

Tagliare le melanzane nel senso longitudinale, svuotarle della polpa, soffriggere la polpa subito dopo versarla in una terrina e condirla con sale, pepe, basilico, cacio cavallo a tocchettini e l'aglio tritato finemente.

Riempire le due metà delle melanzane con il composto, unirle e legarle bene con spago da cucina.

Far soffriggere la cipolla in abbondante olio, versare la salsa di pomodoro, portare ad ebollizione, condire con sale, pepe e basilico, aggiungere le melanzane precedentemente imbottite e far cuocere a temperatura moderata per circa un'ora.

Lessare i rigatoni, togliere dalla salsa le melanzane imbottite, condire con la salsa i rigatoni, cospargerli di pecorino grattugiato e servire.

Con questa ricetta otterrete un primo ed un gustoso secondo piatto.

SPAGHETTI CON PESTO ALLA VALLEDOLMESE

Tempo di preparazione circa 30 min.

Ingredienti (dose per quattro persone)

Spaghetti grammi 300

Pomodori secchi gr. 100

Due spicchi d'aglio

Olio d'oliva

Basilico, peperoncino e pecorino grattugiato

Preparazione:

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo mettere nel frullatore i pomodori secchi e abbondante olio, aglio il basilico ed il peperoncino. Frullare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare gli spaghetti, aggiungere il mestolo di acqua di cottura, mescolare bene, cospargere di pecorino grattugiato e servire subito.

SUGO DI SALSICCIA

Tempo di preparazione circa un'ora.

Ingredienti (dose per quattro persone)

Salsiccia gr. 500

Salsa di pomodoro cl. 100

Carota, sedano, cipolla, basilico, sale e pepe, olio d'oliva.

Preparazione

Far soffriggere nell'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente, aggiungere 100 grammi di salsiccia priva di budello, far cuocere a temperatura moderata per circa cinque minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e le rimanente salsiccia a tocchi, aggiustare il sale e pepe e, a fine cottura aggiungere il basilico.

Con questo sugo potete condire spaghetti, rigatoni, pappardelle, penne.

PANE COTTO

Tempo di preparazione 30 minuti circa.

Ingredienti (dose per quattro persone)

Pane casereccio gr. 500

Salsa di pomodoro cl. 50

Ricotta salata

Sale, pepe, olio d'oliva, cipolla e basilico.

Preparazione:

Far soffriggere nell'olio la cipolla, versare la salsa di pomodoro, condire con sale, pepe e basilico e far cuocere per circa venti minuti.

Portare ad ebollizione circa due litri di acqua salata, tuffateci il pane tagliato a tocchetti, dopo qualche minuto toglierlo con la schiumarola, metterlo nei piatti e ricoprire con la salsa di pomodoro, la ricotta salata grattugiata e servire subito.